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16e Fête des Tersons : cuisinez le boeuf Aubrac aux côtés de Charles Compagnon, grand chef parisien
18/03/2015

 

Samedi 21 mars, à partir de 11h30, aura lieu un atelier de cuisine dans le cadre de la 16e édition de la Fête des Tersons. Cet atelier sera animé par Charles Compagnon, d’une famille originaire de Pierrefort et à la tête de trois établissements à Paris. À ses côtés, cuisinez le boeuf Aubrac… Deux plats sont proposés : Tartare de boeuf Tersons ou Boeuf braisé. À ne pas manquer !




Un atelier aux côtés d’un chef d’origine pierrefortaise
D’une famille originaire de Pierrefort, Charles Compagnon s’est entouré de Pierrefortais pour mener à bien ses entreprises : partenaire financier et architecte sont ses copains d’enfance, lorsqu’il venait passer ses vacances chez ses grands-parents. À la tête aujourd’hui de trois établissements à Paris – L’Office, puis Le Richer et Le 52 –, il impose son style bien à lui, fort de ses expériences en Espagne, à New York et, à Paris, chez les frères Costes : très forte empathie avec la clientèle, connaissance du vin, cuisine précise et inventive, mais dans un contexte de brasserie ou de café contemporains. Pour cela, il s’est associé à deux jeunes cuisiniers, Adrien Bouchaud et Romain Lemon, qui, l’un et l’autre, après leur BTS et leur Bac Pro, ont fréquenté les cuisines des palaces et des restaurants multi-étoilés, et apportent aux assiettes un tour très personnel.

  

Plats proposés

  • Tartare de boeuf Tersons, condiment huitre et granny smith, émulsion sésame blanc, radis et cébette thaï

  • Boeuf braisé, purée de cacahuète, légumes croquants à l'huile de gingembre, citronnelle, nouille de riz frit

 

 

Atelier de cuisine avec Charles Compagnon : samedi 21 mars 
Rendez-vous à 11h30 à la salle Roger Besse

Tarif unique : 5 € par personne

Renseignements :
04 71 23 38 04 – 04 81 91 50 94
pierrefort.info@pays-saint-flour.fr

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